AJ VINHOS

Adega

A adega com capacidade de vinificação de cerca de 8 500 000 litros está dotada dos mais modernos equipamentos, nomeadamente desengaçadores, esmagadores e prensas pneumáticas de elevado rendimento, que permitem a chegada das uvas aos depósitos de fermentação, no mais curto espaço de tempo possível, evitando assim as oxidações.

A fermentação de mostos brancos, tintos e rosados desenvolve-se em depósitos de inox com controlo de temperatura automatizado.

Flash Detente

A Termovinificação Flash Detente permite obter vinhos tintos muito frutados e concentrados.

Este inovador processo de vinificação consiste no tratamento térmico (choque térmico), que eleva rapidamente a temperatura da uva, seguido de um rápido arrefecimento e que por depressão possibilita extrair todo o potencial da uva.

Com esta técnica de vinificação, são inactivadas enzimas nocivas, tornando os vinhos menos sujeitos a oxidações.
Origina maior extracção de cor das películas da uva e torna os vinhos mais redondos, macios e aromaticamente mais frutados e estáveis, pelo que a qualidade dos vinhos é significativamente melhorada e as suas características mais adaptadas às solicitações do mercado.

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